tag:blogger.com,1999:blog-280452372012-02-01T02:29:41.314+01:00Vagabundeando por los librosEn este cuaderno incluiré cosas curiosas y extractos sacados de libros gastronómicosApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.comBlogger881100tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-50722757400514289562012-01-29T12:16:00.003+01:002012-01-29T12:16:45.825+01:00La Alimentación en la Roma Imperial, conferencia del Profesor D. Francisco Grande Covián
D. Franciso Grande Covián nació en Colunga en
1909. Bioquímico de renombre, marchó a Estados Unidos en 1953 donde fue director
del Jay Philipps Research Laboratory de Mineápolis (1958-1974). Destacó en el
campo de la nutrición, al que aportó numerosos e importantes trabajos sobre el
metabolismo de los lípidos. También desarrolló una importante labor pedagógica
en la divulgación de sus ideas Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-43660684462172019052011-12-27T07:31:00.001+01:002011-12-27T07:43:21.980+01:00Gamba Roja o Rayada de Denia
¿Por qué desaparece la preciada gamba roja o rayada de
las costas mediterráneas españolas cada 10 años?
de Web Gastronomica
Levantina Jis, el Martes, 5 de abril de 2011 a la(s) 6:58
Voy a hablarles de la "gamba
roja o rayada de Denia"... Denia es una ciudad costera situada en la
provincia de Alicante, a unos 90 Km de la ciudad de Alicante y a otros tantos
de la de Valencia... Si alguien Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-38504989802795495002011-09-21T08:21:00.000+02:002011-09-21T08:21:43.548+02:00La «pericana» de l'Hotel Gastronòmic Pou de la Neu en L’Alt de la Carrasqueta, en Alicante, y su composición nutritiva.Artículo aparecido en Web Gastronomica Levantina Jis, el miércoles, 21 de septiembre de 2011
La «pericana» es uno de los platos más representativos de la «cocina tradicional alcoyana»:«Bajoques sequets a trossets amb ganyes de bacallar, oli y alls secs» (‘Pimientos rojos secos conganyes de bacalao, aceite y ajos secos’). Y de nuevo, el cocinero don Antonio Pérez, director del Hotel GastronómicoApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-82869853371187850992011-07-07T09:00:00.001+02:002011-07-07T09:01:01.919+02:00EsparragosCon motivo de la búsqueda del origen de la frase "Vete a freír espárragos" he estado leyendo diferentes libros y me place poner este escrito tomado del Libro "Como Piñones Mondados" del recodado y añorado Néstor Lujan. Recomiendo la lectura de este libro, no tiene desperdicio.
Los espárragos son conocidos en nuestra civilización desde la más venerable antigüedad: aparecen ya entre los escasos Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-3936015668319342532011-05-23T08:08:00.002+02:002011-05-23T08:11:38.120+02:00Lo que se cuece en la red alavesa (Aparecido en el Diario de Noticias el 21-5-2011)La tecnología ha irrumpido en la cocina y los blogs encabezan esta revolución. Álava no podía quedarse atrás en materia culinaria y alberga varios bitácoras gastronómicos, delos cuales la mayoría son gestionados por el vitoriano Fernando Villanueva 'A.picius'.
TEXTO Ruth Mtz. de San Vicente
¡Lo que se cuece en la red alavesa¡
Ha llovido mucho desde que el recetario de la abuela pasara Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-34417070087855577762011-04-16T09:00:00.000+02:002011-04-16T09:00:31.619+02:00Otro menú, pero este de carne del libro Ayunos y abstinencias, 7ª entregaDespués de la breve exposición que he hecho de unos menús de Ayunos y abstinencias que publicaron I. Domench y el Padre F. Martí con las bendiciones del Obispado de Madrid-Alcalá en 1914, "de verdadero sacrificio" viene como colofón un menú de CARNE, me imagino, ya que la publicación no lo dice, que este menú sería para la celebración del final de la cuaresma, es decir para el Domingo de Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-44439841657346206462011-04-03T07:40:00.002+02:002011-04-03T08:37:14.551+02:00Unos menús de abstinencia y ayuno reflejados en el libro escrito por I. Domench y el Padre F. Marti.Como se dice en el prólogo del libro "Ayunos y Abstinencias" de I. Domench y Padre F. Marti, el libro va dirigido a diferentes estratos sociales, así podemos distinguir una sección de potajes, que por las cantidades iba dirigido a las comunidades religiosas (la infantería de la iglesia), la segunda está dedicado a las comidas de ayuno y colación, (de las que hoy os pongo una minuta) pero menos Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-79976594569621490252011-03-12T08:44:00.000+01:002011-03-12T08:44:41.319+01:00Ayunos y abstinenciasParte del prólogo del libro Ayunos y Abstinencias, Cocina de cuaresma por I. Domenech y F. Martí.
Hasta muy avanzado el siglo XIX, la cocina de buena parte de las casas había sido la cocina tradicional transmitida por tradición oral. Pero a finales del XIX y principios del XX las amas de casa que habían aprendido a leer y escribir y que se servían habitualmente de libros de cocina -aun siendoApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-74258098137903241322011-03-07T09:18:00.000+01:002011-03-07T09:18:29.857+01:00La salsa del Padre GuzmánEl artículo que seguirá salió de la pluma del insigne escritor y crítico gastronómico Xavier Domingo.
Estamos a punto de comenzar la cuaresma, ya sabéis días de abstinencia y fuertes ayunos. Para orientaros creo que podré ir transcribiendo los menús, que hace más de cien años y con todas las bendiciones eclesiásticas de la Diócesis de Barcelona, escribió P.L Lass o lo que escribieron I. DomenechApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-71125826922998399552010-12-11T08:33:00.001+01:002010-12-11T08:36:55.513+01:00ORIGEN E HISTORIA DEL PLATANO Musa paradisiaca L.Articulo de Ernesto Vergara Cantillo, Ingeniero Agrónomo.
Por las diferentes formas de participar en la alimentación: cocidos (verdes o maduros) o como frutas frescas; por su doble función: alimento y medicina; por haber mitigado el hambre al ser humano durante siglos y haber conquistado el mundo, la especie del Plátano es considerada el rey de los vegetales.
Los bananos y plátanos representanApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-47114636570813532892010-09-13T09:50:00.001+02:002010-09-13T09:52:38.631+02:00Alexandre Balthazar Grimod de la Reyniére (1758-1837)En muchas ocasiones he hecho referencia a este personaje muy pegado a la buena gastronoía y a la buenas mesas.
Pero quien fue este persona.
La pequeña biografía la he tomado de la Historia de la cocina y de los cocineros.
"El 20 de noviembre de 1758 nace en París, en el seno de la aristócrata familia de los Grimod de la Reyniére un bebé prematuro, con dedos mal-formados y que, en principie, no Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-40360694004119992482010-08-25T06:28:00.002+02:002010-08-25T07:46:45.806+02:00¿Cervezas de 40, de 55 y de 60 grados?Articulo aparecido en Vivir El Correo 23-8-2010 páginas 4 y 5 por Carlos BenitoFabricantes de Escocia, Alemania y Holanda se enfrentan en una guerra por alcanzar el nivel máximo de alcohol en sus productosLa cerveza fría es uno de los grandes placeres del verano. Basta cerrar los ojos e imaginar un vaso bien lleno de líquido dorado, como si hubiésemos atrapado el sol y le hubiésemos puesto una Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-35753991064124170932010-08-24T17:25:00.001+02:002010-08-24T17:27:08.736+02:00MIBU-El Paraíso JaponésArticulo aparecido en Vivir El Correo 23-8-2010 páginas 4 y 5 por Benjamín LanaLa señora Tomiko Ishida tiene ocho cuencos en los que sirve arroz humeante con brotes de bambú y udo, una planta con propiedades analgésicas que compite con el ginseng, aromatiza y da sabor a los caldos. Algunos de los cuencos que la señora Ishida ofrece a sus comensales con una leve reverencia tienen trescientos años Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-75298069275184123492010-08-22T07:52:00.000+02:002010-08-22T07:52:00.221+02:00Skrei, La mejor variedad de bacalao del mundoSkrei, La mejor variedad de bacalao del mundoPor Laura Caorsi(Aparecido en El Correo, Internet y otras fuentes en 2007)Quienes han estado allí, en las costas de Lofoten, vuelven del viaje asombrados y recuerdan siempre a los niños. Cuentan que su papel es fundamental en la pesca del bacalao, ya que son ellos -y no los adultos- los encargados de cortarles la lengua. Expli¬can, como mejor pueden, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-83036574744923723672010-08-19T06:53:00.000+02:002010-08-19T06:53:00.143+02:00EL HAMBRE Y LA GASTRONOMÍA. DE LA GUERRA CIVIL A LA CARTILLAEste artículo lo he encontrado en diferentes Webs, es de Ismael Díaz Yubero y creo que lo escribió en el 2003. Lo tenéis tambien en este enlace.Ismael Díaz Yubero de profesión veterinario, fue director general de política alimentaria en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Acumula experiencia y cargos en altas instituciones. Llegó a ser Representante Permanente en la Organización Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-76057640552622202862010-08-17T09:10:00.002+02:002010-08-17T09:10:00.557+02:00La menestraLo que sigue lo escribió Víctor Manuel Sarobe Pueyo en su excelente libro "La cocina popular Navarra"La menestra, aunque citada en 1837 como cierto género de guisado o potaje hecho de diferentes yerbas o legumbres, por el Diccionario de la Real Academia, es guiso relativamente moderno. Cervantes decía que «menestra» es voz italiana, reciente en su tiempo y, si se consulta la abundante Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-24145454048407892302010-08-14T10:32:00.000+02:002010-08-14T10:32:00.209+02:00Boroña, relato corto de Leopoldo Alas (Clarín)(Esto lo posteé hace tiempo, pero por los duendes de internet parece que había desaparecido)En la carretera de la costa; en el trayecto de Gijón a Avilés, casi a mitad de camino, entre ambas florecientes villas, se detuvo el coche de carrera al salir del bosque de la Voz, en la estrechez de una vega muy pintoresca, mullida con infinita hojarasca de castaños y robles, pinos y nogales, con los Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-6845569708991467772010-08-14T07:03:00.001+02:002010-08-14T07:03:00.694+02:00Fabada Asturiana, escrito en 1998Escrito por mi en una charla de gastronomía en el año 1998, lo tenia posteado pero parece que se ha borrado, por lo tanto lo reposteo.Entrando en el tema de las fabes.Estoy de acuerdo contigo en tus aseveraciones, ya que hoy en día las fabes no llevan más aditamentos que los que citas, con una pequeña modificación, chorizo, pero asturiano.Esta especialidad asturiana, que los naturales de la Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-41417740249681766052010-05-06T11:41:00.001+02:002010-05-06T11:43:45.150+02:00Entrevista del periodista Ernesto Salcedo a Luís Antonio de Vega en 1957De Cocina en cocina por toda España, Luís Antonio de Vega, Maestro de una ciencia difícil: LA GASTRONOMIAEntrevista realizada por el periodista Ernesto Salcedo, nacido en Cerro de Andévalo (Huelva) en 1927, murió en Santa Cruz ce Tenerife 1986.Se publicó en El Español – Madrid 2ª Época nº 466 (3-9 de Noviembre 1957) paginas 17/20Nota:Hoy en día algunas de las afirmaciones que se dicen en esta Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-23286113057018788302010-03-26T09:48:00.002+01:002010-03-26T09:57:16.995+01:00Bicentenario del primer Restaurante por José Garzón aparecido en el boletín numero 8 de La Cofradía Vasca de GastronomíaSe conmemoró en el Restaurante Bermeo en Diciembre de 1983 la conmemoración del segundo centenarrio del primer restaurante en París. (Yo no me atrevo a decir en el mundo ya que en China según las anotaciones de Men Yuan Lao en su diario, por el año 1125 en la ciudad de Kaifeng ya esistian los restaurantes). Para más información visitar este enlace.A finales del año pasado coincidía un aniversarioApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-81283671585550209982010-03-01T11:53:00.003+01:002010-03-01T12:06:13.850+01:00Enlace Permanente a Cocina para iluminados: Arzak experimenta con platos que se encienden como una lámparaFuente, Rosa Rivas, El PaisEl interés por la comida de un investigador encendió la bombilla del proyecto.El diseñador vasco Jon Rodríguez había probado los platos elaborados por Juan Mari y Elena Arzak en su restaurante donostiarra y se fue a su laboratorio de Holanda con el runrun en la cabeza.El asesor para Estrategias Futuras de Philips volvió y empezó a trabajar con los creadores Jack Mama y Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-15917768430841391462010-02-23T14:05:00.003+01:002010-02-23T17:52:44.478+01:00Ferrán Adriá anuncia que en 2014 El Bulli será una fundación sin ánimo de lucroEl cocinero Ferrán Adriá ha anunciado en Santiago de Compostela que, a partir del año 2014, su restaurante El Bulli será "una fundación de carácter privado y sin ánimo de lucro".El catalán ha dado la noticia en el Fórum Gastronómico 2010 que se celebra en Santiago de Compostela, con el fin de zanjar la polémica generada en las últimas semanas sobre el futuro de su proyecto.La Fundación El Bulli Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-56103384287445448132010-02-23T07:46:00.002+01:002010-02-23T10:33:54.582+01:00Italia contra la cocina de los aditivosAparecido en Gastronomia & Cia.A través de la publicación digital ABC conocemos una noticia titulada ‘Italia planta batalla a la cocina molecular‘, en realidad y según el contenido de la noticia, el título debería ser ‘Italia contra la cocina de los aditivos‘, especialmente cuando sabemos qué es la denominada cocina molecular o gastronomía molecular. Recordemos que su definición en la cocina es Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-88860438513448534842010-02-23T07:42:00.002+01:002010-02-23T07:44:32.162+01:00elBulli se convertirá en una Fundación en el 201422/02/2010(Aparecido en la Web Oficial de elBulli)El objetivo de este documento es dar a conocer los primeros detalles que ya han sidodefinidos sobre la Fundación de elBulli, cuya sede será la del actual restauranteelBulli en Cala Montjoi.El respaldo y el apoyo recibido -desde que apuntamos la idea de convertirnos en unaFundación- por nuestro equipo propio, por los medios, por los profesionales Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-2662803564499601732010-02-14T19:01:00.001+01:002010-02-14T19:22:07.503+01:00Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán AdriàAparecido en el blog Gastronomia & Cia. (Un buen blog, de lo mejorcito).Al parecer, Jean-Claude Ribaut sabe más que Ferrán Adrià, conoce los motivos del paréntesis que realiza El Bulli. Nosotros conocemos los motivos que expuso Ferrán Adrià en la rueda de prensa, de ellos hablábamos en los post No se cierra El Bulli y Ferrán Adrià, dos años de reflexión y trabajo. Nada tiene que ver lo que exponeApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-77519531617701923092010-02-14T18:50:00.005+01:002010-02-14T19:22:31.344+01:00The New York Times, El Bulli cerrará permanentementeAparecido en el blog Gastronomia & Cia. (Un buen blog, de lo mejorcito). Es lógico que después de la rueda de prensa de Ferrán Adrià en Madrid Fusión, que podéis leer en No se cierra El Bulli y en Ferrán Adrià, dos años de reflexión y trabajo, surjan miles de comentarios, opiniones, ‘noticias’ y ¿exclusivas?… dicen que hay que creer la mitad de lo que veas y nada de lo que oigas (o leas), el Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-39976852633417672532009-11-25T13:58:00.003+01:002009-11-29T13:40:36.682+01:00ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) organiza la IV Entrega de Premios Vicente TelletxeaEl pasado lunes día 23 recibí por parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) una mención especial por la labor divulgativa de eventos, literatura gastronómica etc. con las herramientas que tengo a mano, mis blogs que tantos diariamente leéis.A pesar de las breves palabras de agradecimiento que dije cuando me entregaron la placa, los responsables y miembros de la asociación no se pueden Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-50256048454220030762009-10-12T11:05:00.003+02:002009-10-12T11:14:42.913+02:00MICHEL BRAS (1946)(Leído en "Historia de la Cocina y de los Cocineros" de E. Neirinck y J.P. Poulain)Entre los chefs contemporáneos, Michel Bras ocupa una posición particular. De hecho, se sitúa fuera del tiempo y fuera del espacio. La concepción de su arte, su recorrido profesional, su estilo de vida son profundamente originales y atípicas. Explora con energía y determinación su terreno, que es la naturaleza y noApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-38067913560564161602009-08-14T10:02:00.000+02:002009-08-14T10:03:43.675+02:00El pan y la fermentación en la Baja Edad Media en Al-AndalusHe estado dudando si poner este fragmento del libro Al-Andalus, La cocina y su historia de L. Benavides Barajas en esta seccion o en la Historia, al final lo voy a poner en las dos secciones.El lbro que menciono es muy interesante y su lectura muy instructiva.Entre parentisis mis pobres comentarios.EL PAN Y LA FERMENTACIÓNLos fermentos que se han utilizado como levadura han ido variando con el Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-55341962369061386832009-06-02T09:30:00.000+02:002009-06-02T10:03:27.197+02:00Eteven Rowe, catador de agua“La mejor agua del grifo del mundo es la de Chicago”: Steven Rowe, sumiller de aguasPublicado por gastronomicae en 22 Abril, 2009Tengo 44 años. Nací en Inglaterra y vivo en Barcelona desde hace cinco años. Soy especialista en aguas, e importo y distribuyo en España aguas de todo el mundo. Vivo en pareja, sin hijos. Soy socialista liberal. Soy ateo. Bebo aguas de lluvia, de iceberg, de volcán, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-32233109764415959842009-05-05T08:03:00.002+02:002009-05-05T08:07:37.427+02:00Comentarios sobre los Congresos Nacionale de Cocina de Autor de VitoriaFERRAN ADRIA Restaurante El BulliAunque pueda parecer que exagero para la ocasión, no dudo ni un momento en afirmar que la alta cocina española no sería lo que es en la actualidad si no hubiera existido el Congreso de Vitoria en Restaurante Zaldiaran. Desde el momento de su creación, su labor fue tan enorme que supuso un antes y un después para todos los cocineros y los amantes de la gastronomía Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-27648645932968145522009-04-21T08:21:00.000+02:002009-04-21T08:22:19.256+02:00VITORIA CULTIVÓ Y CAMBIÓ NUESTRAS MENTALIDADESFue allá por marzo de 1984 cuando por iniciativa de Gonzalo Antón comenzamos a organizar conjuntamente en el restaurante Zaldiaran el "Certamen de Alta Cocina de Vitoria-Gasteíz", En aquella primera edidón el cartel lo formaron Golzeko Kabl, Les Pyrénées, Akelarre, La Hacienda y el anfitrión. Tras la consolidación que supuso el segundo programa, que tuvo por participantes, además de algunos que Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-72291096262486108402009-04-17T09:10:00.000+02:002009-04-17T09:11:02.655+02:00La merluza a la vasca la invento Doña Plácida de LarreaSospecho que son muy pocos los platos cuya fecha de nacimiento pueda ser fijada, pero si se me dice que, seguramente, ninguno, objetaré que, por lo menos en lo que concierne a la merluza a la vasca, tiene en regla los papeles que se le pueden pedir a una merluza.Doña Plácida de Larrea, vecina de Bilbao, fue propietaria o inquilina de la casa-torre de la Ribera, desde uno de cuyos balcones el Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-42127447673466474622009-03-29T10:44:00.002+02:002009-03-29T14:47:45.007+02:00Restaurantes Kilometro "0"Lo que sigue es para vuestra información para cuando veáis en un restaurante la indicación de “Kilómetro 0” o en su carta sepáis que es lo que indica esta referencia.Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, los cocineros de ……………….. en colaboración con Slow Food …………………………, acordamos:- Objetivos:1. Divulgar los productos del Arca Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-89336942815900244712009-03-17T12:37:00.003+01:002009-03-17T12:47:10.697+01:00El Azafrán, no se regatea debido a su calidadLo que sigue es un articulo escrito por César Marcos, un buen árticulo que nos puede aclarar algunas dudas sobre los precios del azafrán.Para la gastronomía exigente el azafrán español continúa siendo la referencia de calidad en el mundo, pero los bajos precios de la especia iraní abren nuevos retos a productores de La Mancha y Jiloca.La floración del azafrán es escalonada y dura aproximadamente Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-15981611504802985062009-02-08T09:01:00.003+01:002009-02-09T07:41:13.843+01:00Modo de interpretar la MinutaReeditado de un articulo que puse el 12 de Noviembre de 2006¿Verdad que usted sabe leer una minuta? ¿Incluso interpretándola "entre líneas"? Si usted es capaz de contestar a mi pregunta con un sí valiente, decidido, puede presumir pero si usted no se atreve a hacerlo, siga leyendo con atención.La minuta tiene varios aspectos. Ante todo tiene un anverso y un dorso; pero tiene también un aspecto Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-83363904165865470302008-12-16T10:21:00.003+01:002008-12-16T10:59:25.531+01:00Tostón o cochinillo(Escrito por Cándido López, Mesonero Mayor de Castilla, en su libro La Cocina Española, ISBN 8401371848), es un libro muy interesnate por todo lo que dice en él.EL TOSTÓN ASADOEl tostón es un manjar base en mi mesón. A dicho animalito debo mucho de mi fama, y quiero, pues aunque no sea más que por gratitud, sacarle a relucir en primer término en mi prosa.Tiene el tostón su historia, como un Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-20953408421753520062008-11-26T09:29:00.001+01:002008-11-26T09:31:56.438+01:00BacalaoLo que corrientemente se denomina bacalao son individuos de la especie Gadus morrhua después de eviscerados y curados. Esta especie no habita en nuestras costas. Lo que en los mercados se llama bacalao fresco son ejemplares de Merlangus pollachius.El verdadero bacalao vive en el Atlántico norte, extendiéndose en la zona europea desde Francia hasta Noruega. Es rara su aparición por aguas Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-21145552328250023232008-10-01T07:57:00.002+02:002008-10-24T07:13:57.117+02:00III Jornadas Culturales Gastronómicas en Defensa nuestro Patrimonio AlimentarioComo en ediciones anteriores el día 6 de Octubre comenzaran las III Jornadas Culturales Gastronómicas en Defensa nuestro Patrimonio Alimentario que finalizaran el día 22 de Octubre. Las jornadas están organizadas por Slow Food Araba-Alava.El evento se realizará los días 6, 7, 8, 13, 14, 15, 20, 21 y 22Lugar: Aula de demostraciones Telletxea Aretoa de la Escuela Diocesana de Hosteleria de Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-14365664869273959392008-08-29T16:25:00.000+02:002008-08-29T16:25:00.331+02:00Las pescadillas que se muerden la colaEl articulo que sigue, me ha parecido interesante y por ello lo transcribo.Su autor D. Carlos Spinola, lo editó en el blog del Grupo Gastronómico Gaditano (GGG), asociación, exenta de ánimo de lucro, que se forma para ensalzar y disfrutar la gastronomía en general y muy especialmente la gaditana a través de la restauración y el intercambio de conocimientos entre sus miembros y colaboradores.Una Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-11897738944295437292008-08-23T09:46:00.000+02:002008-08-23T09:46:57.741+02:00Comer es un placerArticulo de opinión aparecido en la sección "Tribuna Abierta" de el "Diario Noticias de Alava" el 22-8-08 cuyo autor es Gabriel Mº Otalora¿Qué actividad humana placentera y además es necesaria para seguir viviendo? Alimentarse.Estupenda obligación natural revestida del placer que resulta aplacar el apetito de los que comemos todos los días, claro ¡Y encima, tres veces al día no es pecado!Desde Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-61842590015650555712008-07-22T14:58:00.001+02:002008-07-23T07:51:41.838+02:00Visita al Valle Salado de Salinas de Añana (Alava)Por error puse esta visita en esta sección, ahora la transfiero al lugar que le corresponde "Comentarios sobre eventos gastronómicos".Pongo esta nota para los que la hayan visto aquí, la puedan seguir viendo en su sección.Perdonen los inconvenientesApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1111023367232098022008-06-24T08:45:00.002+02:002010-08-06T09:34:35.886+02:00Arroz, su lado mitologico HindúSegún la religión Budista esto sucedió y nació el arroz:Batara-Guru, Ilamado propiamente Siva, el dios superior, formó una doncella tan hermosa que le puso por nombre Retna-Dumila (joya radiante), y deslumbrado por su hermosura quiso casarse con ella. Los dioses aprobaron en consejo tal unión, pero Retna-Dumila impuso a Batara-Guru tres condiciones para aceptarla, figurando entre ellas la de que Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-81983492661893837132008-06-19T09:26:00.000+02:002008-06-19T09:26:58.535+02:00Leonardo Da Vinci en las cocinasReleyendo artículos de la desaparecida revista Archigula, me he vuelto a interesar por lo escrito en el Codex Romanoff por Leonardo da Vinci.Me parece tan interesante y tan rompedor (para la época) el paso del gran Leonardo da Vinci por los fogones de Las Tres Ranas (establecimiento regentado Por Sandro Bottticelii y el mismo Da Vinci), Los tres caracoles y por los de su mentor Ludovico Sforza, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-28486715556687423632008-06-10T10:05:00.004+02:002008-06-10T10:17:33.806+02:00Quesos, procesos de fabricación delLo que sigue ha sido extraido del libro "Guia de los quesos" escrito por Sandy Carr. ISBN 8475836976. En mi opinion es un libro interesante para tener una vision global de los quesos que se producen en el Mundo.La formula aparentemente sencilla, que regula la conversión de la leche en queso tiene unas posibilidades casi infinitas, y el tipo de queso obtenido depende en parte de la propia leche Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1154251958824445722008-05-26T10:44:00.001+02:002008-05-26T10:27:10.837+02:00Pollo, como trocearloExtraido de La Gran Cocina SalvatEl pollo troceado comprado en una polleria o un supermercado es a veces de calidad mediocre y puede salir más caro que si compra el ave entera. Aprender a trocear el pollo en casa significa un ahorro y se logran porciones mas apetitosas. Ademas, tendrá incluidos los menudillos.El proceso es mas sencillo de lo que parece, y una vez se ha adquirido confianza Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-63335826267704380152008-05-15T09:10:00.001+02:002008-05-21T08:54:44.540+02:00Bronca en la alta cocinaEl articulo que sigue lo he leido en El Correo, he mirado en Internet y he visto que la noticia está colgada en el siguiente enlace, habrá más me supongo.Santi Santamaría arremete contra los chefs mediáticos como Adrià tras ganar el Premio de ensayo con 'La cocina al desnudo'Por MIGUEL LORENCI"Basta ya de tanta absurdidad y de tanta tontería en los fogones y los manteles. Comer tiene que Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-41026830274631279232008-05-14T09:05:00.002+02:002008-05-14T09:12:01.922+02:00Primero el estómago y luego la moralArticulo escrito por el Inolvidable y siempre añorado D. Manuel Vázquez Montalban en Mayo de 1998 en la revista Archigula........porque nada hay tan inmoral como la represión de los sentidos; y del gusto, de ser una mera acción fisiologica de la naturaleza, puede alcanzar la condición de sentido construido, de sentido cultural, cuando alcanza el nivel de paladar cultivado.Un personaje escéptico Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-20425146109919030672008-04-28T19:15:00.001+02:002008-04-28T19:19:39.238+02:00Última CenaArticulo aparecido en el Pais Semanal el 27-4-08 y en este enlace de Internet por Manuel Vicent.Si se trata de montarse para uno mismo la última cena, lo primero que hay que procurar es que a la mesa no se siente ningún traidor ni nadie que esa misma madrugada, antes de que cante el gallo, te niegue tres veces. Cuando a Jesús de Nazaret en el Cenáculo, ante el cordero asado, el chivato de turno Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-18819291788635005232008-04-16T09:29:00.001+02:002008-04-17T12:56:49.742+02:00Divagaciones sobre la ensaladaLo que sigue fue escrito por Maria Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere en su libro Historia de la Gastronomía. En 1996 hubo una reedición por R&B con ISBN (10) 84-88947-58-5 ISBN (13) 978-84-88947-58-1.Es una publicación interesante y entretenido.Divagaciones sobre la ensaladaHabrá quien piense: «¡Qué tontería! ¿Qué se podrá decir de la ensalada que resulte interesante? Pues mucho bueno. Y Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-53219436900628581202008-04-02T11:07:00.002+02:002008-04-02T11:19:16.280+02:00Yo, El SpermercadoFRAGMENTO LITERARIO: LECTURAYo, el supermercadoRaj Patel, en 'Obesos y famélicos' ISBN 84-612-2489-2 (Editorial Los Libros del Lince), analiza el impacto de la globalización en el sistema alimentario mundial y describe cómo han cambiado los hábitos alimenticios con la poderosa irrupción de los supermercados.Raj Patel 30/03/2008, aparecido en El Pais.com el Domingo día 30, enlace aquíEl extracto Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-75061463978207262002008-03-31T08:15:00.001+02:002008-03-31T08:20:24.631+02:00Miel y Almendra, TurrónEl más popular de los dulces españoles es el turrón, del cual hay numerosas variantes que no son en realidad turrón genuino. El turrón está estrechamente relacionado con una fiesta religiosa, la Navidad, aunque su consumo intensivo dura precisamente desde la noche del 24 de diciembre hasta el 6 de enero.Turrones de verdad y que tengan total y exclusivo derecho al nombre, sólo hay dos: el de Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-77425534228618985082008-03-29T09:38:00.001+01:002008-03-31T08:14:23.222+02:00Huevos, Harina, Miel y Mano de MonjaLo que sigue está en el libro editado por Tusquets titulado El Sabor de España del que fue autor Xavier Domingo. ISBN 84-7223-486-X. A mi me resulta un libro muy interesante, no soy nadie para recomendar nada, pero merece la pena leerlo, no se si todavia se podrá conseguir ya que se editó en 1992. (No tengo comisión por esta publicidad).Cuenta Octavio Paz en su espléndida biografía de Sor Juana Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-73970078638651259532008-03-25T08:55:00.000+01:002008-03-25T08:55:53.666+01:00Asado de la carne, algunas normasLo que sigue lo escribió mi buen amigo Morter en Es.charla.gastronomia en Diciembre de 1997, no le he pedido permiso para su publicación, pero en la red está a libre disposición de todo el que la quiera leer.Morter Escribió"Cuando tu pasas la carne por la parrilla, la intención es crear una corteza para que no se escapen los jugos durante la cocción. Condición indispensable, que la parrilla esté Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-56244550073889599692008-03-22T08:32:00.000+01:002008-03-22T08:34:24.861+01:00Los cocidos en el resto de EuropaLo siguiente se publicó en "El libro de la cocina española, Gastronomía e Historia por Néstor Lujan y Juan Perucho en 1970.Es un libro interesante. Hay una reimpresión del libo con ISBN 84-8310-877-1 por Tusquets en el 2003.El "pot.-au-feu" se encuentra ya en la Alta Edad Media, en Francia, y posiblemente tiene su origen en los antiguos cocidos romanos. La palabra "pot-au - feu" viene del latínApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-85404403724300806042008-03-20T13:24:00.001+01:002008-03-29T08:30:23.725+01:00Cocido Madrileño, Anecdota de alta alcurnia.Leido en "El Sabor de España" de Xavier Domingo¿Qué no hay ninguna relación de la cocine con la política? A principios del siglo XX, una sociedad de cocineros norteamericanos con sede en Washington que se llamaba «Congresional Cook's Club», recogió y publicó un voluminoso libro de recetas, eligiendo, de cada país, la que se consideraba “nacional”. España envió la del cocido madrileño y, para Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-46824950557612406582008-03-16T20:01:00.001+01:002008-03-16T20:04:20.347+01:00Cultura alimentaria de España y AmericaCultura Alimentaria de España y América por Antonio Garrido Aranda, Copilador.ISBN 8488518137La publiccion es muy interesante y contiene los siguientes estudios:Prólogo, por Antonio Garrido Aranda,Reflexiones acerca de la bibliografía antigua de cultura alimentaria, por María del Carmen Simón Palmer 17Costumbres alimentarias en la literatura española: Hambre y Hartazgo, por Ma-Antonia Corral Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-19981505084747261122008-02-09T10:49:00.000+01:002008-02-09T11:04:42.973+01:00Banquetes MortuoriosPara tener una vision completa de lo que escribió Maria del Carmen Soler Santander, recomiendo leer el libro "Banquetes de amor y muerte" ISBN 84-7223-809-1, lo que sigue son algunos extractos."Traigo a mi esposo estos manjares que recocijan a los muertos: leche, doradaMiel, el fruto de la viña...Evocamos el alma d eDarío, al verter estas bebidasque tragará la tierra y que penetrarán hasta los Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-49248181572253446432007-12-16T10:47:00.000+01:002007-12-16T11:04:00.114+01:00Chucrut, chucruta o choucrouteReproducción de un escrito allá por 1998 que puse en es.charla.gastronomía.Como veréis su preparación no es complicada, sale mejor haciendo en cantidad,(mínimo dos coles tiernas, prietas y de buen tamaño, si sobra, que sobrará, se puede poner en conserva).La que venden en conserva, de origen alemán, suele se buena y a veces más práctica ya que no hay que planificar con tanta antelación su uso, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-77952957038817492272007-11-05T18:44:00.000+01:002007-11-05T18:51:05.160+01:00Banquete Macedónico según lo describe MatronMatron, describe así un festín ático durante el Imperio Macedónico: "Musa, inspírame para que pueda describir acertadamente las renombradas y espléndidas comidas que el retórico Xenocles nos ofreció en la ciudad de Atenas, pues me encuentro rendido y harto a pesar de que me acompañaba siempre el más excelente apetito. Allí tuve ocasión de contemplar los panes más largos y bellos, blancos Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-76006223737994201482007-09-28T08:24:00.000+02:002007-09-28T08:29:01.184+02:00El gusto del oídoQuizá sea el oído el sentido más ajeno a la gastronomía, pero sólo en apariencia. Así como al enfrentarse a una pintura el observador está influido por la temperatura de la galería, por los sonidos que concentran o dispersan la atención, por el perfume del guía y la calidad de la copa de inauguración, del mismo modo se juzga un bocado según todo lo que lo rodea. Y los estímulos del oído son Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-10334613713317207342007-08-31T08:44:00.000+02:002007-08-31T08:50:18.882+02:00Menestra, Algo sobre la,La menestra es un guisado de origen italiano, compuesto por diferentes hortalizas, generalmente, cocinadas con trozos de carnes diversas y, en casos también, con jamón troceado.También, puede ser palabra sinónima de preparaciones culinarias de baja calidad, como cuando se aplica el nombre de menestra a las preparaciones de legumbres secas que se dan en los presidios.También se llaman Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-49076276146044448822007-08-12T11:41:00.000+02:002007-08-12T12:08:24.465+02:00Cocido para dieciséisEditado en un Florilegio Lírico del Cocido Escrito/recopilado por D. Guillermo Piera Jiménez y publicado por el Club de Amigos de Cocido en el 2002.En este enlace tenéis la publicación completa que no tiene el más leve desperdicio.Según consta al final del poema, Licenciado Morilla Repegui, Poema inédito"Pidió al Autor una mujer muy próxima en sus afectos le facilitara una receta para elaborar unApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-31027702301886762732007-07-07T18:47:00.000+02:002007-07-07T18:53:49.077+02:00Viudas de ChampagneElisabeth SalmonEs la dulce imagen, de profundos ojos, de rasgos angulares y sabios, que contrasta con la fiereza campesina de su esposo, Nicolas François Billecart.La suma de sus viñas, 14 hectáreas, son la base de la maison Billecart Salmón,fundada en 1818.Y ella fue la mano hábil que preservó la marca cuando, a la muerte del padre, los dos hijos irreconciliables pugnaban por la sucesión. Así, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-28195070567965690562007-06-26T08:03:00.001+02:002008-05-20T10:23:15.585+02:00Taillevent (1310-1395)Este escrito que pongo a vuestra disposición, me ha aparecido en mis archivos sin tener registrado ni su autor, ni su procedencia. Si por una casualidad el autor leyese esto que me lo haga saber para incluir su nombre.En la larga historia de la gastronomía, el primer profesional, cuyo nombre aun en día es recordado, fue Taillevent (Guillaume Tirel), jefe de cocina, en la época medieval, de una Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-30718717126371032242007-06-14T08:26:00.000+02:002007-06-14T08:28:07.928+02:00Dos Cerdos (Gorrinos) ante el umbral de su muerte.La conversación de dos cerdos ante el umbral de su muerte.Por Pedro y Marcos Morán. (De Casa Gerardo –Prendes Asturias)En el ruidoso matadero se entremezclan las conversaciones a la espera de la matanza, pero tal vez la más sorprendente es la de un inocente cochino junto a su igual...— Esto es un desastre, nos van a matar, ¡asesinos, asesinos!Cállate que me estresas un montón y luego estoyApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-58974824895416093882007-05-26T20:20:00.000+02:002007-05-26T20:38:06.045+02:00Angulas, El largo y tenaz viaje de lasArticulo publicado por Cristino Alvarez (Caius Apicius), Si teneis ocasión de leer articulos o escritos de este autor no dejeis de hacerlo, son sabrosísimos.Caía la tarde de otoño en las costas más accidentales de Europa cuando las primeras angulas alcanzaron el objetivo que tenían grabado en sus genes desde que, más o menos tres años antes, iniciaran el gran viaje de su vida.Iban llegando hasta Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-82624279294456948532007-04-28T16:58:00.000+02:002007-04-28T17:04:48.652+02:00El Huevo y la fertilidadSiguiendo con mi interés de compartir aquellas cosas que voy leyendo de temas gastrónomicos y que me parecen interesantes en cuanto a su prosa o su contenido, creo que este articulo del escritor y periodista D. José Carlos Capel será de vuestro agrado.EL HUEVO, LA PRIMAVERA Y LA FERTILIDAD (Artículo de José Carlos Capel para Archigula).Misterioso y cosmogónico, acaparó simbolismos precisos en Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-72703930453345102902007-04-01T17:54:00.000+02:002007-04-28T17:05:20.770+02:00Viaje gastronómico por el lejano oriente desde BarcelonaDebido a la extensión de este documento, 64 paginas, lo podéis encontrar en el siguiente enlace.El documento trata de la gastronomía China, Japón, India y Thailandia. En él encontrareis diversos platos y técnicas Orientales.Se puede bajar el archivo para una lectura más cómoda, esta en PDF y algunas de las fotografías, que las tomé de una pantalla no son muy buenas.Para clarificar algún dato no Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-6439444237459189792007-02-27T08:46:00.000+01:002007-02-27T08:59:02.289+01:00Poesía a la carta, La gastronomia en el arte y la literaturaPor fin, después de estar en lista de espera desde Julio del año pasado, he podido degustar la lectura de este interesante libro de la colección “Litoral” titulado Poesía a la carta, La gastronomía en el arte y la literatura, la dirección de la revista corre a cargo de Lorenzo Saval.Esta publicación de 300 paginas fue publicada en Málaga el 14 de Mayo del 2006Voy a transcribir la editorial y un Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-3527116030023704732006-11-21T17:32:00.000+01:002006-11-21T17:38:15.892+01:00El VillagodioPor Manuel Llano Gorostiza, publicado en Clasicos de la cocina vasca.Las Ordenanzas Municipales vascas tienen abundantes referencias a carniceros y cortadores, arrendamientos de hierbas, pastores, aprovechadores de corambres, pesos y gordura de los bueyes, sanidad de matarifes y triperas, aranceles de menudos, etc.La verdad es que somos un pueblo dado a la carne asada, a la parrilla o al horno, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-43389358252009486422006-11-12T18:12:00.002+01:002009-02-08T09:01:13.164+01:00Análisis de la minuta¿Verdad que usted sabe leer una minuta? ¿Incluso interpretándola "entre líneas"? Si usted es capaz de contestar a mi pregunta con un sí valiente, decidido, puede presumir pero si usted no se atreve a hacerlo, siga leyendo con atención.La minuta tiene varios aspectos. Ante todo tiene un anverso y un dorso; pero tiene también un aspecto culinario y otro que alcanza nada menos que a la historia de Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1160757470240868832006-10-13T18:34:00.000+02:002006-11-11T10:16:28.299+01:00Cocina MadrileñaSu autor es Pedro Plasencia y lo incluye en el introito del libro "Cocina Madrileña", que escribió al alimón junto a Teclo Villalón.En el apartado dedicado a "la cocina del mesón" dice:Los orígenes cercanos de la cocina madrileña castiza (los remotos hay que buscarlos en las cocinas mozárabe y mudéjar) se encuentran, como ya hemos anticipado, en los mesones que desde el siglo XVI comienzan a Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1156149766147810872006-08-21T10:33:00.000+02:002006-11-11T10:16:28.140+01:00La parrilla últimas reflexionesCual es la mejor técnica de cocinar? , Freír, cocer, estofar, asar...? Todas son apetecibles, sabrosas y con alguna ventaja sobre las otras; tanto, que resulta difícil decidirse en favor de una. Por suerte, no hay razón para tomar partido. El mundo culinario se enriquece con esta gran variedad de métodos.Entrando en el terreno de las definiciones, cualquier alimento deja de estar crudo a partir Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1156059397730147942006-08-20T09:26:00.000+02:002006-11-11T10:16:28.043+01:00La parrilla, 7ª entregaCAZACon casi toda certeza, la carne de caza fue el primer alimento del hombre preparado con ayuda del fuego, poco después de ser este descubierto. Desde la pequeña alondra al robusto jabalí, desde la delicada avutarda hasta el tierno gamo, todos y cada uno de los productos de la caza mejoran ostensiblemente cocinados a la brasa.La caza de pelo exige siempre un periodo de reposo bastante Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1156058779228743072006-08-20T08:57:00.000+02:002006-11-11T10:16:27.923+01:00La parrilla, 6ª entregaBUEY, VACA Y TERNERALa carne de vaca y la de ternera mejoran muchísimo asadas a la parrilla. Las piezas que se prestan a esta modalidad culinaria son muy numerosas y varia su elaboración según el espesor, la cantidad de grasa que las circunda o las «vetea», el grado de maceración o el punto de cocción. Una cosa es cierta: una buena chuleta de ternera hay que asarla a fuego vivo por ambos lados Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1155975411281849602006-08-19T09:46:00.000+02:002006-11-11T10:16:27.826+01:00La parrilla, 5ª entregaEL QUESOEl queso a la brasa es un bocado exquisito. Los quesos de pasta dura se pueden poner directamente a la parrilla, a unos 10-12 cm. de distancia de las brasas, que deben estar ardientes. La temperatura no debe ser demasiado alta: el queso debe colocarse a 10 cm. de las brasas, cociéndolodurante unos 10 minutos y dándole la vuelta a mitad de la cocción Los quesos de cabra, de pasta blanda, Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1155972943226740242006-08-19T09:33:00.000+02:002006-11-11T10:16:27.152+01:00La parrilla, 4ª entregaLA PARRILLA, UN MODO DISTINTO DE COCINARCada alimento tiene comportamientos diferenciados ante la acción del fuego y en la parrilla experimentan transformaciones que son motivo de inventiva y creatividad. Las verduras, los pescados, los mariscos, las carnes y de entre ellas las procedentes de la caza son objeto de una culinaria que en la parrilla encuentra su justo acomodo y apreciada Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1155883914440907692006-08-18T08:48:00.000+02:002006-11-11T10:16:27.071+01:00La parrilla, 3ª entregaLA TEMPERATURA ADECUADADe cualquier modo y sea cual fuere el combustible utilizado, el alimento solamente puede asarse en optimas condiciones cuando la brasa se halla incandescente y Iigeramente cubierta por una ceniza blanquecina.Si la brasa arde el fuego se arrebata con los líquidos desprendidos y el alimento se quema. Si la brasa esta negra la temperatura no es la adecuada. Pare el éxito del Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1155808716154659182006-08-17T11:55:00.000+02:002006-11-11T10:16:26.974+01:00La parrilla 2ª EntregaLa plancha y la parrilla ofrecen una diferencia en su estructura y forma de tratamiento:La parrilla permite una relación casi directa entre el fuego y los alimentos, y no resulta adecuada para las cocinas de gas. La ideal es la que dispone de barrotes gruesos.En cambio, la plancha es una placa lisa que puede colocarse sobre las llamas de gas. Existe una tercera —intermedia entre ambas— sin ningúnApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1155730571816363212006-08-16T13:46:00.000+02:002006-11-11T10:16:21.486+01:00La parrilla, introducción, 1ª entregaEI primer guiso del mundo, Carne a la brasaEl origen de esta forma de preparar los alimentos nos remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Hasta el descubrimiento del fuego el hombre no tuvo otra solución que alimentarse de crudos.Creo que no hay duda y eso dicen los estudiosos del tema, que lo primero que comió el ser humano, mas bien homínido, fue carne asada o mejor podríamos decir Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1154948677686506102006-08-07T12:48:00.000+02:002006-11-11T10:16:21.407+01:00Sobre la dieta Rural y MediterráneaEn el año 2003 sacó a la luz en letra impresa y bajo el titulo “Historia de la alimentación rural y tradicional: recetario de Almería / José Miguel Martínez López.--Almería: Instituto de Estudios Almerienses, ISBN: 84-8108-288-0Los trabajos que se publican, son los que se presentaron a las jornadas que sobre alimentación rural y tradicional, que tuvieron lugar en Almería en enero de 2001 y que Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1154529871668211312006-08-02T16:42:00.000+02:002006-11-11T10:16:21.244+01:00Las virtudes del AjoSacado del libro:Los remedios de la abuela por Jean Michel PedrazzaniSe dice que lo primero que hizo el abuelo de Enrique IV tras elnacimiento del futuro rey de Francia, fue frotarle los labios con un diente de ajo antes de untárselos con algunas gotas de jurançon, un vino blanco de Béarn fuerte y oloroso. El viejo cumplía así con una muy vieja costumbre destinada a proteger al recién nacido Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1149837929517463062006-06-09T08:35:00.000+02:002006-11-11T10:16:21.071+01:00La angula, el largo y tenaz viajeAngulas donde nacen y donde muerenLa imaginación de los hombres ha dado lugar a disparatadas ideas acerca del nacimiento de las anguilas. Antiguamente se creía que eran un producto de la descomposición de los animales muertos que habían caído al río, como si fueran gusanos que surgieran de ellos al llegar a su putrefacción. Otros, más románticos, creían que las anguilas nacían espontáneamente conApiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1149760491483590222006-06-08T11:50:00.000+02:002006-11-11T10:16:20.987+01:00Maridajes con tortillas de patatas desconstruidasPor Caius Apicius (Cristino Alvarez)Cada vez hay más escuelas de hostelería, más departamentos de cocina en los institutos de enseñanza secundaria (IES)... La cocina, la gastronomía, están de moda, se dice, como si comer no hubiese estado 'de moda' desde la más remota antigüedad. Esta proliferación de centros de formación es, en principio, buena. Pero hay escuelas y escuelas, y profesores y Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1149490854468062422006-06-05T08:55:00.000+02:002006-11-11T10:16:20.912+01:00El "Pill-Pill" de Angel Muro por Caius Apicius (EFE)(Que conste que este Apicius no soy yo)El bacalao al pil-pil es, para muchos, la receta reina de todas las ideadas para ese pescado; cualquier buen aficionado sabe que el pil-pil es esa salsa blanco amarillenta y untuosa que se produce al ligar el aceite con la gelatina que suelta el propio bacalao.Pero cuando hablamos de pil-pil, algunos recordamos la insólita fórmula que para esta salsa, a la Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1148550291615456682006-05-25T11:43:00.000+02:002006-11-11T10:16:20.823+01:00Ornithogalum PyrenaicumEs una Liliacea que habita en bosques mediterráneos y se encuentra en los linderos. Está emparentado con el espárrago común, según algunos, (Asparagus officinalis) a nivel de familia.En Francia se habla del "ausperge sauvage" como otra especie diferente, al Asparagus acutifoliusMuchas plantas con y sin parentesco pueden ser llamadas «espárrago» o ser «usadas como espárrago» cuando se comen sus Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-28045237.post-1147539643594633952006-05-13T18:40:00.000+02:002006-11-21T10:43:20.024+01:00Curry TailandésPor David Thompson, extraído del libro “Thai Food”David Thompson es australiano, un enamorado de Tailandia en donde vive.Monto el restaurante Darley Street en Australia y ocupo el ranking del mejor restaurante de cocina tailandesa.En Londres abrió el restaurante Nahm, consiguió una estrella Michelín en el 2002Es un verdadero especialista en cocina oriental y especialmente en la Tailandesa, es Apiciushttp://www.blogger.com/profile/05457987656638816338noreply@blogger.com5